Hindistan Cevizli Pestil Sarması Nasıl Yapılır?

Question

Accepted Answer

Pestil ve cevizli sucuğun besin içeriği, üretim aşamasında kullanılan bal, süt, dut-üzüm, ceviz veya fındığın kalitesiyle yakından ilgilidir.
Dutlar paslanmaz çelik krom olan AISI 304 gıdaya uyumlu kazanlara konularak kaynatmak suretiyle şıra elde edilir ve süzülür…
Belirli ölçüdeki şıraya belirli oranda Süt, Bal ve un katılıp yavaş yavaş karıştırılarak bulamaç elde edilir.
Kıvamını alıncaya kadar karıştırma işlemine devam edilir..
Kıvama gelen bulamaç çarşafların üzerine temiz çarşaflara düzgün ve her tarafa eşit dağılacak bir şekilde şekilde serilir.
Bu aşamada pestilin sade, cevizli, fındıklı veya fıstıklı oluşuna göre kuru yemişi yedirilir.
Pestilin bezlerden soyulması zamanı geldiğinde pestilin serili olduğu çarşaf, diğer temiz bir çarşafın üzerine ters çevrilir, su ile ıslatılır.
Yumuşayan pestil çarşaftan çıkartılır, paslanmaz ranzalara serilir.
Bir-iki saat bekledikten sonra gyotin ile düzgün bir biçiminde kesilir.
Üzerine nişasta serpilir ve katlanır.
Pestiller; damak tadına göre ceviz, fındık,fıstık,badem veya kayısı çekirdeği içi ile birlikte yenebilir.
Bir gece önceden ıslatılıp şurup haline getirilerek içilebilir, kavurması yapıl

Hindistan Cevizli Pestil Sarması